产品详情
a) 根据 7. 3 收集的预备信息和数据;
b) 本公司的历史经验,如本公司曾发生的食品安全危害;
c) 外部信息,尽可能包括流行病学和其他历史数据;
d) 来自食品链中,可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息;
相关资料:
a) 食品销售地国家的法律法规;
b) 食品销售地国家标准、行业标准;
c) 实验室的检测结果;
d) 相关专业科技文献;
e) 公认的惯例;
f) 客户、专家、消费者协会的建议等。
确定关键限值的注意事项
a) 关键限值要合理、适宜、实用,要具有直观性、可操作性,要易于监测。关键限值可以是一个控制点,也可以是一个控制区间,也即关键限值是一个或一组最大值或最小值。
b) 关键限值要适宜,不要过严。否则即使没有发生影响到食品安全危害的情况,也要采取纠偏行动,导致配送效率下降和产品的损伤;不要过松,否则就会使产生不安全产品的可能性增加;
c) 应仅基于食品安全的角度来考虑建立关键限值。当然企业还要综合考虑能源、工艺、产品风味等问题。
d) 要保证关键限值的监测能在合理的时间内完成。
e) 偏离关键限值时, 最好只需销毁或处理较少产品就可采取纠偏措施。
f) 最好不打破常规方式。
g) 不违背法规和标准。
h) 不需混合同于前提方案或操作性前提方案。
i) 基于感官检验确定的关键限值,应形成作业指导书/规范,由经过培训,考核合格的人员进行监视。
j) 每个CCP必须有一个或多个关键限值。